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Recettes du monde : la soupe harira, l’incontournable du Ramadan

La harira, concentré de saveurs et de senteurs est une soupe populaire du Maroc riche en protéines et en épices pouvant être mangée à tous les repas de la journée. Au Maroc, pendant les 30 jours du Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé. Les sénégalais l’ont aussi adopté, elle entre de plus en plus dans les habitudes alimentaires du Ramadan, à cause de ses composantes nutritives qui vous requinquent d’emblée. Cette soupe qui se mange bruyamment est souvent accompagnée de citrons et de dattes ainsi que de beghrirs, petites crêpes en nid d’abeille servies avec du beurre fondu et du miel, et de shebbakias, gâteaux frits dans l’huile et enrobés de miel.

Debbosénégal vous invite à  découvrir ce délicieux met qui ravira vos palais.

Type de Recette: Soupe

Cuisine: Marocaine

Temps de Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1H 30 minutes

Temps Total: 1 Heure 50 minutes

Pour 10 personnes:

Ingrédients

  • – 750g de viande d’agneau
  • – 500g de pois chiches trempés la veille ou des pois chiche en conserve)
  •  – 250g de lentille
  • – 2 gros oignons
  • – 1 gousse d’ail
  • – 3 cuillères à soupe d’huile végétale + 2 cuillères à soupe de margarine
  • – 200g de lentilles
  • – 1 gros bouquet de coriandre (100g à peu près)
  • – 1 gros bouquet de persil (100g à peu près)
  • – 2 branches de céleri
  • – 800g de tomates bien juteuses ou 8 grosses tomates
  • – 250g de concentré de tomate
  • – 100g de farine
  • -1 cuillère à soupe de gingembre
  • – 1 cuillère à soupe de cannelle
  • – 1 cuillère à soupe de curcuma
  • – 1cuilère à soupe de paprika
  • – 2 cubes de volaille
  • – sel, poivre noir au goût
  • – 2 pincées de safran
  • – 50g de riz
  • – 200g de vermicelle
  • – 2 gros citrons
  • Instructions
  •  Hacher les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et le céleri
  • Immerger les tomates fraiches dans de l’eau bouillante et ôter la peau, ensuite les mixer.
  • Dans une marmite, faire revenir la viande coupés en en petits dés, ajouter les oignons, le persil, le coriandre, le céleri et l’ail et laisser suer une dizaine de minutes.
  • Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran, curcuma, cannelle, paprika), ainsi que les cubes de volaille, et les pois chiches et faire revenir.
  • Verser 3 litres d’eau, laisser cuire 30 min.
  • Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
  • Délayer la farine dans un bol d’eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10 minutes. Ajouter le riz et les vermicelles en pluie. Ajuster le sel.
  • Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement ou jusqu’a ce que le riz et les vermicelles cuisent.

Servir chaud avec du citron et des dattes.

D’autres versions de harira existent, selon votre goût vous pouvez remplacer le riz et les vermicelles par des œufs que vous cassez et mélangez en remuant rapidement au dernier moment dans la soupe, pour éviter qu’ils ne cuisent en bloc.

Bon appétit et Ramadan Moubarak

 

 

About Khady Gadiaga

Khady GADIAGA est diplômée en Marketing Stratégique et Communication Organisationnelle de Liverpool Polytechnic Business School (Royaume Uni). Elle est également titulaire d’un Master 2 en gestion de projet de Kassel Hochschule en Allemagne et d’une licence en langues étrangères appliquées (anglais /allemand). Ayant capitalisé vingt ans d’expérience professionnelle, elle a piloté le marketing et la communication institutionnelle de plusieurs entreprises des secteurs privé et public au Sénégal et à l’étranger. Elle dispose également de plusieurs années d'expérience professionnelle pertinente dans l'élaboration et la mise en œuvre de politiques, programmes et projets liés au genre, qu’elle a eu à mettre au service de plusieurs organisations non gouvernementales. Khady GADIAGA est également connue dans la communication d’événements culturels d’envergure nationale et internationale (Dak’Art, FESMAN, AGFA, etc).

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