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Les crêpes bretonnes : à déguster sans modération

La crêpe bretonne est un plat traditionnel consommé couramment en Basse-Bretagne. Autrefois uniquement dégustée à la main, elle se mange de nos jours à table, nature ou garnie d’ingrédients divers, salés ou sucrés suivant la recette de base. Idéal pour nos « ndogous » ou « kheud », légères, elles se consomment sans modération.

Les crêperies rivalisent aujourd’hui d’imagination pour proposer des accompagnements variés pour les crêpes salées (champignons, fromages forts, viandes, etc.) ; le plus populaire reste fait de fromage râpé, d’un œuf (étalé ou « miroir ») et d’une tranche de jambon, l’ensemble étant dénommé « une complète ».

Traditionnellement, au moment de servir, on ajoute une noix de beurre salé sur la crêpe (sucrée ou salée).

Quant aux crêpes sucrées, elles sont consommées chaudes avec divers accompagnements ou froides, au petit déjeuner, au goûter ou comme en-cas.

Petite histoire sur les crêpes

En 1893, Katell Cornic (née à Kerfeunteun en 1857, décédée en 1917) mit au point une méthode pour faire une crêpe sucrée très fine et très croustillante qui est repliée en petits parallélépipèdes. Après l’avoir vendue elle-même à Quimper et sur la Côte d’Émeraude, elle transmit son savoir-faire à la maison « Les Délicieuses » dirigée par Madame Tanguy. Ce produit a connu une diffusion internationale sous le nom de crêpe dentelle.

Crêpes dentelles, légères, pliables à souhait, croustillantes

Pour des crêpes bretonnes il faut :

4 gros œufs

50 cl de lait

1 pincée de sel

50 g de beurre salé

10 cl d’eau

2c.s de sucre

1 gousse de vanille ou 1 c.c d’extrait de vanille

Préparation :

Battre les œufs avec une pincée de sel et le sucre, ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.

Ajouter le lait ainsi que l’eau progressivement en battant avec le fouet afin d’éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre fondu en continuant à mélanger pour bien l’incorporer. Laisser reposer la pâte dans au réfrigérateur durant 30 à 45 minutes.

Chauffer une poêle anti adhésive, mettre une noisette de beurre (facultatif) puis y verser une louche de pâte à crêpe que vous étalez sur toute la surface de la poêle.

Cuire les crêpes sur les deux faces, temps de cuisson 1 minute 30 pour les deux faces.

Servir les crêpes saupoudrées de sucre glace ou avec de la sauce au chocolat ou la confiture…

Bon appétit !

source : mafleurdoranger

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