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A la place du poulet pané, essayez les beignets de poulet à la sauce piquante…

Voilà une délicieuse recette croustillante et agréable à la dégustation et qui nous changera de notre sempiternel poulet pané si prisé au Sénégal. Une bonne recette pour les fêtes mais aussi pour tous les jours.

Pour réaliser cette recette de beignets de poulet, sauce piquante commencez par préparer tous les ingrédients.

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 1,2 kg de cuisse de poulet
  • thym, muscade, huile
  • 20 g d’ail écrasé
  • 20 g de gingembre écrasé
  • 130 g de farine
  • 130 cl d’eau (ou de bière pour ceux qui en consomment)
  • 1 œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 g de ciboulette hachée
  • 50 g d’oignons émincés
  • 50 g de tomates émincées
  • 2,5 g de piment écrasé
  • 15 g de tomate concentrée
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Dénerver, couper en morceaux les cuisses de poulet.
  2. Assaisonner de sel, poivre et les mettre à mariner avec 10 g d’ail et 10 g de gingembre écrasés, thym, poivre et huile pendant 15 minutes.
  3. Mettre la farine tamisée en fontaine dans une terrine.
  4. Verser au centre l’eau et ajouter le sel.
  5. Casser l’œuf dessus.
  6. Mélanger les ingrédients du centre en incorporant petit à petit la farine afin d’obtenir une pâte molle. Ajouter la ciboulette taillée finement aux ciseaux.
  7. Monter le blanc d’œuf au fouet jusqu’à ce que le blanc soit monté en neige bien ferme.
  8. Incorporer délicatement le blanc en neige à la pâte, à l’aide d’une maryse. Réserver.
  9. Dans une casserole, suer à l’huile, les oignons émincés, ajouter la tomate mondée, épépinée et concassée.
  10. Mouiller avec un peu d’eau, ajouter l’ail et le gingembre restants, les piments écrasés et la tomate concentrée. Saler, poivrer, cuire à feu doux 15 minutes.
  11. Égoutter les morceaux de poulet.
  12. Tremper dans la pâte préparée à l’avance
  13. Frire dans un bain d’huile à 180°C. Pour cela plonger la cuisse dans le bain d’huile bouillant. Lorsque les cuisses sont bien dorées, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Finir la cuisson des cuisses au four, une dizaine de minutes pour que la chair soit bien cuite jusqu’à l’os. Dresser les beignets de poulet dans une assiette. Servir à part la sauce piquante.

Bon appétit !

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